Déguster le chocolat comme un expert

Description du service

Chloé Doutre Roussel est l'une des voix les plus respectées du monde du chocolat d'exception. Consultante pour des maisons comme Valrhona, Pierre Hermé ou Whole Foods, auteure de l'ouvrage de référence « Le Chocolat », elle a consacré plus de vingt-cinq ans à comprendre, éduquer et défendre le chocolat comme produit de terroir à part entière. Dans cet atelier de deux heures, elle partage sa méthode de dégustation — une approche structurée, reproductible, applicable à n'importe quel chocolat. Les participants apprennent à mobiliser leurs sens de manière ordonnée : aspect visuel, cassant, arômes initiaux, fonte en bouche, persistance aromatique, finale. Par la dégustation d'une large sélection de chocolats soigneusement choisis, ils apprennent à : — Identifier les défauts (sur-fermentation, brûlé, astringence excessive, moisi) — Reconnaître les qualités (équilibre, complexité, longueur en bouche) — Distinguer les styles et catégories de chocolat — Comprendre pourquoi un chocolat goûte comme il goûte L'atelier est exigeant, rythmé, et profondément transformateur pour quiconque s'intéresse sérieusement au chocolat. Les places sont limitées à 20 personnes.