Conférences ShowColat
Un programme éditorial pour comprendre les enjeux du cacao de spécialité
Les conférences ShowColat sont conçues comme un programme éditorial cohérent qui aborde les grandes questions de la filière du chocolat Bean to Bar. Producteurs, scientifiques, sourceurs, fabricants, journalistes et chercheurs se succèdent pendant trois jours pour explorer les enjeux géographiques, agronomiques, économiques et culturels du cacao d'exception.
Ce qui a été dit en 2026
Pour cette première édition, le programme de conférences a été structuré autour de plusieurs axes complémentaires qui ont permis aux visiteurs professionnels comme aux amateurs avertis de prendre la mesure des défis contemporains de la filière. Voici les grandes thématiques qui ont été abordées.
Le cacao vénézuélien, mémoire longue et renaissances contemporaines
Le Venezuela, pays invité d'honneur de la première édition, a été l'occasion d'explorer en profondeur l'une des plus anciennes histoires cacaoyères au monde. Les conférences ont retracé la trajectoire historique du cacao vénézuélien depuis les variétés Criollo originelles jusqu'aux renaissances contemporaines portées par une nouvelle génération de producteurs.
Les enjeux de préservation génétique, les pratiques de fermentation traditionnelles et les conditions économiques actuelles de la production ont été détaillés par des intervenants venus directement du terrain.
Cacao péruvien et spécialités amazoniennes
Le Pérou occupe une place singulière dans le paysage du cacao d'exception, en particulier à travers le travail de structures comme Amazon Specialties qui ont contribué à révéler au monde la richesse des cacaos amazoniens.
Les conférences ont permis de comprendre les spécificités agronomiques de ces cacaos, les conditions de leur sélection et les enjeux logistiques liés à leur acheminement vers les chocolatiers européens et internationaux.
.jpeg)
Diversité génétique du cacao, état des lieux et perspectives
La question de la diversité génétique du cacao traverse aujourd'hui toute la filière, des coopératives productrices aux laboratoires de recherche.
Les conférences ont fait le point sur les grandes familles génétiques connues, sur les travaux scientifiques en cours pour identifier et préserver les variétés rares, et sur les implications pratiques de cette diversité pour les Bean to Bar makers européens en quête de profils gustatifs distinctifs.
Chaînes de valeur en Côte d'Ivoire, état des lieux et transformations
La question de la diversité génétique du cacao traversLa Côte d'Ivoire, premier producteur mondial de cacao, traverse une période de transformations structurelles importantes.
Les conférences ont permis d'explorer les défis actuels de la filière ivoirienne, depuis les questions de prix à la production jusqu'aux dynamiques de transformation locale, en passant par les enjeux environnementaux liés à la déforestation et les nouveaux dispositifs réglementaires européens.
Au total, le programme 2026 a réuni plus d'une dizaine de conférences et de tables rondes réparties sur les trois journées du festival, avec une attention particulière portée à la qualité éditoriale des échanges et à la complémentarité des intervenants invités.
Le programme 2027 en construction
La programmation des conférences pour l'édition 2027 est en cours d'élaboration. Elle prolongera et enrichira les axes ouverts en 2026, avec un nouveau pays invité d'honneur qui ouvrira un nouveau cycle géographique, des thématiques scientifiques approfondies et des formats élargis pour favoriser les échanges entre intervenants et public.
Les annonces concernant les intervenants confirmés et les thèmes retenus pour 2027 seront publiées progressivement à partir de l'automne 2026. Pour être informé en avant-première et recevoir le programme complet dès sa publication, inscrivez-vous à la newsletter du festival.