Atelier Bean to Bar — fève à la tablette

Descripción del servicio

Le Bean to Bar est bien plus qu'une tendance artisanale — c'est un mouvement de fond qui redéfinit les standards de qualité, de transparence et de responsabilité dans le monde du chocolat. Cet atelier en propose une lecture complète, depuis les origines du mouvement jusqu'à son état actuel, sans esquiver les zones d'ombre ni les abus de langage. Structuré autour de plusieurs séquences de dégustation, l'atelier aborde successivement : — L'histoire et la philosophie du Bean to Bar : pourquoi ce mouvement, contre quoi, pour quoi — Les grandes catégories de chocolat noir et leurs différences fondamentales — L'impact du choix du cacao sur le goût de la tablette : origines, variétés, fermentation — Les tendances actuelles du secteur, les mythes à déconstruire et les abus à identifier Chaque point théorique est immédiatement illustré par une dégustation. Les participants repartent avec un vocabulaire précis, une grille d'évaluation personnelle et une compréhension intime du chemin qui va de la fève à la tablette.