Les Conférences
Tout au long du festival, Showcolat vous invite à explorer le monde du cacao et du chocolat à travers un cycle de conférences ouvertes à tous les visiteurs, sans inscription ni billet supplémentaire.
Animées par des personnalités reconnues et des experts engagés de la filière — chocolatiers Bean to Bar, chercheurs, agronomes, sourceurs et historiens —, ces rencontres offrent un espace de réflexion et d'échange rare, loin des discours convenus.
Au programme : les grands défis qui traversent aujourd'hui la filière du cacao de spécialité, des questions de traçabilité et d'équité au devenir des micro-lots d'exception, en passant par les enjeux climatiques et les mutations du marché mondial. Mais aussi des plongées culturelles et sensorielles dans l'histoire fascinante du cacao, de ses origines mésoaméricaines aux grandes traditions chocolatières contemporaines.
Toutes les conférences se tiennent dans la salle de conférence du Palais de la Bourse, un cadre historique et majestueux au cœur de Bordeaux, pouvant accueillir jusqu'à 200 personnes. C'est dans ce même écrin d'exception que se déroulera, en public et en streaming, la cérémonie de la Finale Europe des International Chocolate Awards — l'un des concours les plus prestigieux au monde dédié au chocolat de qualité.
Chaque conférence est une invitation à regarder différemment ce que vous tenez dans la main.
Programme - Vendredi 1er Mai 2026
Les dernières découvertes génétiques sur le cacao et l'extraordinaire diversité de Theobroma Cacao
16h00 - 17h00
Par Marco FERNANDEZ CONCHA et Aurelio LORET DE MAR
Le cacao est une plante d'une complexité génétique fascinante, dont l'histoire recoupe celle des civilisations et des territoires. À partir des travaux récents du Dr. Evert Thomas — issus de plus de 5 000 échantillons génétiques —, cette conférence explore les nouvelles cartographies de la diversité variétale : plus de 25 variétés identifiées, chacune déclinée en au moins dix sous-catégories.
Elle retrace également la diffusion du cacao à travers l'Amérique du Sud, son rôle économique dans les régions amazoniennes et sa place centrale dans les échanges des civilisations anciennes.
Une plongée scientifique et culturelle, accessible à tous.
Qui est Marco FERNANDEZ CONCHA ?
Après plus de quinze ans dans les ventes internationales et les technologies de communication, Marco Fernandez-Concha a choisi de tout quitter pour suivre sa passion. Co-fondateur d'Amazon Specialties aux côtés de son associé Aurelio, il dirige aujourd'hui une entreprise à impact social spécialisée dans l'export de cacaos fins péruviens. Depuis le bureau nord-américain, il développe les relations commerciales internationales tout en soutenant les petits producteurs péruviens — en leur donnant accès à un marché mondial exigeant et passionné de qualité.
Qui est Aurelio LORET DE MAR ?
Ingénieur agro-industriel péruvien, expert reconnu de la chaîne de valeur cacao, chocolatier et juge aux International Chocolate Awards depuis 2019, Aurelio Loret de Mola cumule les casquettes avec une cohérence rare. Co-fondateur d'Amazon Specialties — le plus diversifié des exportateurs de cacao de spécialité au Pérou —, il pilote également Chocopro, une entreprise dédiée à la démocratisation du chocolat artisanal en rendant accessibles les équipements de production. En six ans, plus de 1 200 machines distribuées à des producteurs et coopératives, des centaines d'étudiants formés : Aurelio est l'un des artisans discrets mais déterminants du mouvement Bean to Bar péruvien.
Programme - Samedi 2 Mai 2026
11h30 - 12h30
Cacao fine saveur de Côte d’Ivoire : c’est possible !
Par Christine ENGLEBERT et Katrien DELAET
Et si la Côte d’Ivoire devenait une nouvelle origine fine saveur ?
Venez découvrir des chocolats d’exception issus de coopératives ivoiriennes et explorer le potentiel réel d’une filière émergente.
Enabel (agence belge de coopération internationale) et ses partenaires Rikolto, Cacao of Excellence et Silva Cacao travaillent depuis quasi 2 ans avec des producteurs pilotes pour faire émerger une filière fine saveur en Côte d'Ivoire.
Au programme : Présentation du projet, dégustation, insights marché et opportunités de participer à un projet d'achat pilote : un moment clé pour élargir vos origines… et vos horizons.
Qui est Christine ENGLEBERT ?
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Forte d'un parcours traversant le marketing des grands groupes alimentaires, le terrain africain au sein d'ONG et la coopération internationale avec Enabel, Christine Englebert consacre depuis plus de quinze ans son expertise au développement des chaînes de valeur cacao. Depuis 2017, elle œuvre à l'émergence d'une filière de cacao d'exception en Côte d'Ivoire, en tissant les liens entre producteurs, exigences aromatiques et chocolatiers.
13h00 - 14h00
Conservation, Innovation et Productivité : bases scientifiques pour la durabilité du cacao vénézuélien.
Par Carmen Virginia LIENDO, Vice-ministre de la Recherche et de la Génération des Connaissances Scientifiques
Texte à venir
Qui est XX ?
Texte à venir
14h30 - 15h30
Le cacao n’est pas (que) du chocolat
Par Mathieu RISACHER (Cacao Insights)
Souvent réduit à la tablette ou au dessert, le cacao est en réalité bien plus que cela. C’est un arbre, un fruit, une fève — mais aussi une matière première d’une richesse aromatique remarquable et un élément central de nombreuses cultures. Depuis des siècles, il est lié à des traditions, à des usages variés et à des propriétés qui dépassent largement le simple plaisir sucré.
Cette conférence propose de redécouvrir le cacao dans toute sa diversité et d’explorer ce qui se cache derrière un produit que nous croyons connaître.
Qui est Mathieu RISACHER ?
Fondateur de Cacao Insights, Mathieu Risacher consacre son expertise au développement du cacao de spécialité et des boissons à base de cacao. À travers cette plateforme, il partage des connaissances approfondies sur l'ensemble de la filière, propose formations et conseil aux professionnels, et soutient des projets éducatifs engagés.
En parallèle, il œuvre à la structuration et à la crédibilisation du secteur, en accompagnant les entités régulatrices et coordinatrices qui façonnent l'avenir du cacao de spécialité.
16h00 - 19h00
Cérémonie des International Chocolate Awards - Europe
Par Martin CHRISTY et Monica MESCHINI
Venez vivre en direct la consécration des meilleurs chocolatiers et fabricants Bean to Bar d'Europe, lors d'une cérémonie publique et en streaming organisée pour la première fois à Bordeaux.
La finale européenne des International Chocolate Awards réunit les lauréats des compétitions Bean to Bar et Craft Chocolatier de toute l'Europe, sélectionnés après des mois de jugements à l'aveugle par un jury international de spécialistes.
Au programme : remise des médailles d'or, d'argent et de bronze en direct, annonces des meilleurs produits du continent et célébration des artisans qui repoussent chaque année les frontières du goût et de l'excellence cacao.
Un moment rare, ouvert à tous.
Les International Chocolate Awards : la référence mondiale du chocolat d'excellence
Fondés en 2012 par Martin Christy, Monica Meschini et Maricel Presilla — experts reconnus dans la dégustation et l'évaluation du chocolat fin — les International Chocolate Awards sont devenus en moins de quinze ans la plus grande compétition de chocolat au monde, et la seule à revendiquer une indépendance totale. Portés par l'IICCT, ils organisent depuis leur création des compétitions régionales en Bean to Bar et en chocolaterie artisanale, dont les lauréats s'affrontent ensuite lors d'une Finale Mondiale. Leur mission : identifier le meilleur chocolat issu du meilleur cacao, et soutenir ainsi toute une filière d'excellence — des producteurs jusqu'aux chocolatiers.
Programme - Dimanche 3 Mai 2026
11h30 - 12h30
Venezuela : le cacao, pilier de l'identité culturelle et de la cohésion sociale
Par le Professeur William OROPEZA
Le cacao n'a jamais été, pour le Venezuela, un simple produit d'exportation. Il est l'élément fondateur de sa structure économique et sociale. Cette conférence propose un voyage à travers le temps, de l'ère des "Grands Cacaos" du XVIIIe siècle, qui ont positionné le pays comme l'épicentre mondial des saveurs, jusqu'à la transformation vers l'actuel système de conucos et de familles cacaocultrices. À travers l'expérience de terrain de Cakawa Chocolates, Williams Oropeza montre comment la génétique des cacaos Criollo et Trinitario a survécu grâce à la résistance culturelle et comment le chocolatier Bean-to-Bar agit aujourd'hui comme un pont qui dignifie l'origine et transforme la tablette en document historique vivant.
Qui est Williams OROPEZA ?
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Historien et facilitateur académique, Williams Oropeza intègre la recherche historique à un travail de terrain direct auprès des communautés cacaoyères, sous la philosophie de Cakawa Chocolates.
Son approche combine rigueur académique et pratique du mouvement Bean-to-Bar, avec pour exigence la traçabilité totale et le commerce équitable. Il dirige actuellement des projets de formation historique et technique, réaffirmant le rôle du cacao comme le plus noble ambassadeur culturel du Venezuela.
13h00 - 14h00
Le cacao et le chocolat au Venezuela : histoire, traditions et culture
Par Véronica CARABALLO
De l'époque coloniale à aujourd'hui, cette conférence retrace le rôle central du cacao dans l'histoire, l'économie et la culture du Venezuela — de ses traditions de culture et de récolte à sa réputation mondiale d'excellence aromatique.
Un regard aussi tourné vers le présent, avec l'essor du mouvement Bean to Bar et la richesse des origines vénézuéliennes contemporaines.
Qui est Veronica CARABALLO ?
Originaire du Venezuela, où elle a grandi au sein d'une famille productrice de cacao, Verónica Caraballo a formalisé sa formation en chocolaterie au Mexique, à l'Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería, où elle étudie, enseigne et travaille pendant quatre ans.
Son parcours l'amène à explorer le cacao au carrefour du goût, de la culture et du symbole, à travers des collaborations avec des institutions culturelles, des musées et des événements internationaux. Aujourd'hui basée en Allemagne, elle conçoit et anime des conférences-dégustations qui abordent le cacao comme patrimoine vivant, à la croisée de l'histoire et de l'expérience sensorielle.
Cacao ancestral : histoire de la Mésoamérique et renaissance du Salvador comme terre d'origine
14h30 - 15h30
Par César Magaña
Bien plus qu'une matière première, le cacao est un patrimoine culturel, social et économique profondément ancré dans l'histoire de la Mésoamérique — structurant pendant des siècles les rituels, les échanges et les identités des civilisations du Mexique, du Guatemala et du Salvador.
Cette conférence propose une plongée dans les origines ancestrales du cacao et la renaissance remarquable du Salvador comme pays d'origine de cacaos fins mondialement reconnus. À travers l'histoire, la génétique, le travail des producteurs et l'expérience sensorielle, César Magaña invite à reconnecter le cacao à ses racines — géographiques, culturelles et gustatives.
Qui est César MAGANA ?
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Originaire du Salvador, César Magaña est Head of Nahù Cacao et l'un des initiateurs du projet. Producteur de café au Salvador, ancien Directeur de la Qualité du café vert chez Belco, il a forgé une connaissance très concrète des enjeux de qualité, de durabilité et de viabilité économique des filières agricoles.
Avec Nahù, il a posé les fondations du cahier des charges de sourcing, en construisant des filières cacao de spécialité cohérentes, durables et humaines — des cacaos ancrés dans leur territoire, portés par des producteurs engagés, capables de répondre aux attentes réelles des artisans. Son approche, pragmatique et profondément humaine, fait de lui un interlocuteur de confiance pour celles et ceux qui souhaitent construire des filières solides et durables.
16h00 - 17h00
Comprendre les enjeux, les promesses et la réalité opérationnelle du transport à la voile
Texte à venir
Par Céline Jaffredou
Le cargo à voile, c'est une image forte — mais aussi une réalité logistique, opérationnelle et réglementaire complexe. Cette conférence lève le voile sur ce mode de transport en plein essor : enjeux environnementaux, contraintes concrètes, impact sur la qualité et adaptation des chaînes d'approvisionnement.
Pour illustrer, Céline et Zósimo suivront le parcours complet d'un cacao d'exception du Salvador — de la ferme d'Herbert Betancourt jusqu'au client final en Europe — sans simplification ni idéalisation. Une vision terrain, transparente, à destination des professionnels de la filière.
Qui est Céline JAFFREDOU ?
Head of Sales Cacao chez Nahù, la branche spécialité du groupe Belco, Céline accompagne chocolatiers et chocolate makers du monde entier dans la construction de leurs approvisionnements en cacao de spécialité. Elle travaille particulièrement auprès de makers en croissance, pour les aider à trouver des cacaos exigeants sur le plan qualitatif, inscrits dans une démarche durable et capables de soutenir volume, régularité et vision de long terme.
À l'interface entre les origines et les marchés, elle s'attache à rendre le cacao de spécialité compréhensible et accessible — en mettant en lumière le travail des producteurs, la traçabilité des filières et la valeur humaine derrière chaque origine. Un point de repère de confiance pour celles et ceux qui souhaitent construire un sourcing engagé, solide et aligné avec leurs valeurs.
17h30 - 18h30
Carenero Cacao : l'arome de Barlovento, une appellation d'origine
Par Serafin ALVAREZ
Texte à venir