Cacao Criollo — les racines du Salvador

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Le Salvador est l'un des derniers territoires où le cacao criollo ancestral — parmi les variétés les plus rares et les plus aromatiques au monde — est encore cultivé dans des conditions proches de celles d'avant la domination du forastero. Cette dégustation unique réunit autour de la même table les producteurs et les sourceurs pour offrir une expérience à la fois sensorielle et profondément humaine. César Magaña et Zósimo Hidalgo, responsables du sourcing chez Nahù (partenaire de ShowColat), introduisent Herbert Betancourt et Elmer Martínez — deux agriculteurs dont les parcelles font figure de banques vivantes de biodiversité cacaoyère. Leurs cacaos sont rares, délicats, porteurs d'une histoire longue. Les participants dégustent plusieurs expressions de ces cacaos criollos, présentées sous différentes formes, et échangent directement avec les producteurs sur leurs méthodes, leurs défis et leur vision. César et Zósimo assurent la médiation et la traduction, créant un espace de dialogue authentique entre le champ et le palais. Une session qui incarne précisément ce que le Bean to Bar cherche à restituer : la connexion directe entre le terroir, l'homme et le chocolat.